COSTILLAR VEGANO a la BARBACOA (Carne vegetal) | Living Like A Panda

La receta de este domingo es de carne vegetal a la barbacoa. Te enseñamos cómo hacer “costillas” veganas sin gluten y una explosiva salsa de barbacoa que se caramelizará al grill y dejará impresionada a cualquier personita que invites. Si quieres saber hacerla aquí tienes la receta escrita:

INGREDIENTES:
· CARNE VEGETAL:
– 300 g de champiñones portobello
– 1 cdita de ajo en polvo
– 2-3 cditas de sal
– 250 g de harina de avena (copos de avena molidos)
– 50 g de soja texturizada
– 1 cebolla roja (150 g)
– 2 dientes de ajo
– 250 ml de caldo de verduras
– 100 g de judías rojas
– 3 cdas de puré de tomate concentrado
– 2 cdas de sirope de agave
– 3-4 cdas de AOVE
– 2 cdas de salsa de soja sin gluten o tamari
– 1 cdita de pimentón de La Vera (ahumado)
– 1/2 cdita de pimienta negra molida
– 1/2 cdita de líquido de humo
– 1/8 cdita de pimienta blanca molida
– 1 hoja de laurel

· SALSA BARBACOA:
– 170 g de puré de tomate concentrado
– 3 cdas de vinagre de manzana
– 1 cda de salsa de soja sin gluten o tamari
– 2 cdas de salsa de mostaza
– 5 cdas de sirope de agave
– 1/4 cdita de líquido de humo (si no tienes utiliza pimentón ahumado)
– 2 cdas de jugo de piña
– 1/2 cdita de comino molido
– 1/2 cdita de ajo en polvo
– 1/8 cdita de pimienta negra molida
– 1 cdita de sal

Empezamos haciendo la #carnevegetal :
· Para aprovechar bien el tiempo empezamos hidratando la soja texturizada cubriéndola de agua templada, 1 cda de salsa de soja y 1 cda de AOVE. La dejamos 15 minutos.
· Mientras vamos a deshilachar los champis. Precalentamos el horno a 180ºC. Verás que los champis tienen como unas hebras hacia lo largo. Con cuidado ve sacando “hilos” y los vas dejando sobre papel vegetal en una bandeja de horno.
· Le añadimos por encima 1 cdita de ajo en polvo, 1 cda de AOVE, sal al gusto y mezclamos bien.
· Los vamos a hornear a 180ºC durante 40 minutos, hasta que estén doraditos y algo crujientes.
· En un sartén calentamos un poco de AOVE y doramos los 2 dientes de ajo escachados.
· Añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche unos minutos.
· Es hora de incorporar 1 hoja de laurel, la soja escurrida (aprétala bien con las manos para sacar el líquido) y sal al gusto.
· Cocina unos 5 minutos hasta que se dore un poco la soja.
· Pasamos esta mezcla a un recipiente grande para triturar.
· Añadimos el resto de ingredientes menos la avena: el puré de tomate, las judías, el caldo de verduras, el sirope de agave, 1 cda de salsa de soja, el líquido de humo, las especias y sal al gusto.
· Trituramos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
· Añadimos los champis horneamos y mezclamos bien para que se incorporen a la mezcla.
· Poco a poco vamos a ir añadiendo la harina de avena, hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos.
· Haz una bola grande con la masa y pásala a una superficie plana, donde la vamos a amasar y dar forma.
· Le daremos forma rectangular de unos 20×30 cm y de alto unos 3-4 cm (fíjate en el vídeo).
· Pasamos nuestra carne vegetal a una bandeja de horno con papel vegeta, y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Mientras vamos a hacer nuestra #salsabarbacoa que consiste en mezclar todos los ingredientes con una varilla, hasta tener una salsa riquísima.

· Sacamos la carne vegetal del horno y le añadimos 4 cdas de la salsa por encima, repartiéndola bien por la superficie con una cuchara.
· Para poderla manejar partimos la #carnevegetal a la mitad.
· En una placha ponemos un chorro de AOVE y cuando esté caliente tostamos una de las mitades, orientando la parte con salsa hacia abajo.
· Dejamos que se tueste de 1/2 a 1 minuto para que se le queden las marcas de las líneas de la plancha.
· Ponemos 2 cdas más de salsa por encima y le damos la vuelta.
· Repetimos esto 2 veces.
· Sacamos de la plancha y lo colocamos de nuevo sobre la bandeja del horno.
· Hacemos lo mismo con la otra mitad.
· Una vez en la bandeja del horno le volvemos a añadir el resto de la salsa de barbacoa por encima y horneamos de nuevo unos 30 minutos, hasta que veas la salsa compacta pero que no se llegue a quemar.
· Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos.
· Cortamos y disfrutamos de nuestro #costillarvegetal que está para chuparse los dedos.

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